Σαλάτα με κριθαράκι, λαχανικά και φέτα

υλικά  για τη σαλάτα

500 γρ κριθαράκι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

200γρ φέτα

2 κόκκινες πιπεριές

2 κίτρινες πιπεριές

1 ποτήρι ελιές καλαμών 

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

3 κουταλιές κάπαρη

1/2 ματσάκι μαιντανό

Βράζετε το κριθαράκι, το βρέχετε με κρύο νερό,  το στραγγίζετε και το βάζετε σ' ένα μεγάλο μπώλ. Το ανακατεύετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Κόβετε τις πιπεριές σε καρεδάκια.

Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές.

Ψιλοκόβετε τις ελιές ,τα κρεμμυδάκια και τον μαιντανό.

Ρίχνετε όλα τα υλικά στο μπώλ με το κριθαράκι και ανακατεύετε.

 

υλικά για το ντρέσινγκ

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

χυμό από 1 λεμόνι

2 κουταλιές ξύδι

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 κουταλάκια ρίγανη

2 κουταλάκια μουστάρδα

πιπέρι 

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σ' ένα μπωλάκι και περιχύνετε τη σαλάτα. Δοκιμάζετε μήπως χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι.

Γαρνίρετε με 4 κουταλιές καβουρδισμένο κουκουνάρι.