Quesadilla με ομελέτα και λαχανικά

υλικά για 1 quesadilla
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 αυγό
αλάτι-πιπέρι
λίγο σχοινόπρασο
2 τορτίγιες
100γρ κασέρι τριμμένο
1/4 αβοκάντο σε φετάκια
1/2 κόκκινη πιπεριά σε λεπτά φετάκια

Φτιάχνετε μία ομελέτα με το ελαιόλαδο, το αυγό, το αλατοπίπερο και το σχοινόπρασο.
Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε τη μία τορτίγια, πασπαλίζετε με το μισό τυρί ,από πάνω τοποθετείτε την ομελέτα , τη πιπεριά, το αβοκάντο και το υπόλοιπο τυρί. Σκεπάζετε με τη δεύτερη τορτίγια και σε μέτρια φωτιά ψήνετε τη quesadilla και από τις δύο μεριές ,μέχρι να λιώσει το τυρί και πάρει χρώμα η τορτίγια. Την κόβετε σε 4 κομμάτια και...

...συνοδεύετε τη quesadilla  με σαλάτα ρόκα ανακατεμένη με κολοκυθάκι, καρότο, αγγούρι, όλα κομμένα σε λεπτές φέτες με τον αποφλοιωτή λαχανικών. Περιχύνετε τη σαλάτα με λαδολέμονο ανακατεμένο με μουστάρδα.