Κέικ με Ελαιόλαδο, Μέλι και Κολοκύθα

υλικά

• 500γρ κολοκύθα
• 130γρ αλεύρι ολικής άλεσης
• 100γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα αλάτι
• 100γρ καστανή ζάχαρη
• 120γρ μέλι
• 60γρ ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 2-3 κουταλιές κολοκυθόσπορο

εκτέλεση 

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C.
Κόβετε την κολοκύθα σε κομμάτια και την βάζετε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφετε με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και ψήνετε μέχρι να μαλακώσει, 40-50 λεπτά.

Σ' ένα μπωλ ανακατεύετε τα αλεύρια, την κανέλα, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε άλλο μπωλ ανακατεύετε τη ζάχαρη, το μέλι, το ελαιόλαδο και τα αυγά.
Μόλις ψηθεί η κολοκύθα, την καθαρίζετε και ζυγίζετε 250γρ. ,όση ποσότητα θα χρειαστείτε για το κέικ.

Λιώνετε με το πιρούνι και την προσθέτετε στο μίγμα με τα αυγά. 
Ρίχνετε το μίγμα με τα αλεύρια στο μίγμα με την κολοκύθα και ανακατεύετε.
Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί σε μια φόρμα 23χ13εκ.
Ρίχνετε το μίγμα στη φόρμα και πασπαλίζετε με κολοκυθόσπορο.

Ψήνετε στους 180C για 50 λεπτά.

Τρυπάτε το κέικ μ' ένα μαχαίρι και αν βγαίνει καθαρό το κέικ είναι έτοιμο. Αφήνετε να κρυώσει 10 λεπτά μέσα στη φόρμα του και το μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.