Enchiladas με κοτόπουλο

  Η Enchilada είναι η μεξικάνικη κρέπα.
Τορτίγια από καλαμπόκι γεμισμένη με κρέας,  λαχανικά, θαλασσινά ή ότι άλλο θέλετε. Τη περιχύνετε με  σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με μπόλικο τριμμένο τυρί.

υλικά

• 1 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο
• 200γρ sour cream ή γιαούρτι
• 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 10 τορτίγιες μικρές
• 1 ποτήρι τυρί τσένταρ τριμμένο
• 1 ποτήρι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλιά κρέμα μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά μαιντανό ψιλοκομμένο
• χυμό λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

εκτέλεση
Ξεψαχνίζετε το κοτόπουλο σ' ένα μπώλ και το ανακατεύετε με τη sour cream, τη πιπεριά , το χυμό από το λεμόνι και  το κύμινο.
Ετοιμάζετε τη κόκκινη σάλτσα, σωτάροντας στο ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτετε  τα ντοματάκια, τη ζαχαρη, τη κρέμα μπαλσάμικο, τον μαιντανό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε μέχρι να  δέσει.

Μοιράζετε τη γέμιση σε 10 τορτίγιες και τις τυλίγετε ρολό.


Βάζετε λίγη σάλτσα στο πυρέξ, να καλύψει το πάτο και τοποθετείτε  τις γεμιστές τορτίγιες.


Τις σκεπάζετε με την υπόλοιπη σάλτσα και τα τριμμένα τυριά.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για περίπου 20 - 25 λεπτά.