Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο και κρέμα λάιμ-λεμονιού

υλικά για το κέικ
1 1/2 ποτήρι αλεύρι ολικής αλέσεως
1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 ποτήρι παπαρουνόσπορο
1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
μια πρέζα αλάτι
1 ποτήρι ξυνόγαλα
1/4 ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι βανίλια
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού και λάιμ
2 κουταλιές χυμό λεμονιού και λάιμ
2 αυγά 
2 ασπράδια
2/3 ποτήρι σιρόπι αγαύης (ή 1 ποτήρι ζάχαρη)

εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.
2. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα δαχτυλίδι  για κέικ.
3. Ανακατεύετε σ' ένα μπώλ τα αλεύρια, το παπαρουνόσπορο, το μπέικιν πάουντερ, το σόδα και το αλάτι.
4. Ανακατεύετε σε άλλο μπώλ, το ξυνόγαλα, το ελαιόλαδο, τη βανίλια, το ξύσμα και το χυμό.
5. Χτυπάτε σε μεγάλο μπώλ τα αυγά με τα ασπράδια και το σιρόπι αγαύης.
6. Προσθέτετε το μίγμα με τα αλεύρια και το μίγμα με το ξυνόγαλα.
7. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα στη φόρμα. 
8. Ψήνετε για 35-40 λεπτά.
9. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και λεβάντα.
10. Σερβίρετε το κέικ με κρέμα λεμονιού-λάιμ.

.-.-.-.-.-.-.-.

                              Lemon curd  από το ''The  unofficial  Downton  Abbey  Cookbook''
 
υλικά για τη κρέμα λεμονιού - λάιμ
3/4 ποτήρι χυμό λάιμ και λεμονιού
2 κουταλάκια ξύσμα λάιμ
3 αυγά
3/4 ποτήρι ζάχαρη
1/2 ποτήρι βούτυρο σε κομματάκια

εκτέλεση
1. Ζεσταίνετε σ' ένα κατσαρολάκι το χυμό λεμόνι ή λάιμ και το ξύσμα. Προσέχετε να μη βράσουν.
2. Χτυπάτε σ' ένα μπώλ τα αυγά με τη ζάχαρη.
3. Ρίχνετε λίγο από τον ζεστό χυμό στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίχνετε το μίγμα στη κατσαρόλα με τον υπόλοιπο χυμό και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και γίνει κρέμα.
5. Συνεχίζετε το ανακάτεμα και προσθέτετε ένα - ένα τα κομματάκια του βούτυρου μέχρι να λιώσουν.
6. Βάζετε τη κρέμα λεμονιού σε 2 βαζάκια και τα καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη να εφάπτεται στη κρέμα. Όταν κρυώσουν, πετάτε τη μεμβράνη, τα κλείνετε με τα καπάκια τους και τα βάζετε στο ψύγειο.

Το σιρόπι αγαύης (agave syrup ή agave nectar) είναι ένα φυσικό, υγιεινό γλυκαντικό.Πατήστε εδώ κι εδώ για να διαβάσετε πληροφορίες για το φυτό Αγαύη και το νέκταρ της. Θα τη βρείτε σε βιολογικά μαγαζιά.

the recipe in english