Σαλάτα ρόκα με νεκταρίνια και buffalo μοτσαρέλα

υλικά

• 3 νεκταρίνια
• 125γρ buffalo μοτσαρέλα
• 1 μάτσο ρόκα 
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές λευκό ξύδι μπαλσάμικο
• 2 κουταλάκια μέλι
• 2 κουταλάκια μουστάρδα dijon
• 1 κουταλιά φρέσκο κόλιανδρο

εκτέλεση

Πρώτα φτιάχνετε τη βινεγκρέτ. Βάζετε σ' ένα βαζάκι τα τελευταία 5 υλικά, το κλείνετε και το ανακινείτε να αναμιχθούν καλά.

Κόβετε τα νεκταρίνια σε κομμάτια και τα βάζετε μαζί με τη πιπεριά σ' ένα ταψάκι που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζετε με αλάτι και τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο. Τα ψήνετε στο γκρίλ για 10- 15 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, ξεφλουδίζετε τη πιπεριά, την ψιλοκόβετε και τη μεταφέρετε μαζί με τα νεκταρίνια σ' ένα πιάτο.
Κόβετε με τα χέρια σας τη ρόκα σε μεγάλα κομμάτια .
Κόβετε και το κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια.

Βάζετε στη σαλατιέρα σας τη ρόκα με το κρεμμύδι και την ανακατεύετε με λίγη  βινεγκρέτ. Από πάνω κόβετε με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια  τη μοτσαρέλα . Τοποθετείτε τα νεκταρίνια και γαρνίρετε με τη καυτερή πιπεριά και την  υπόλοιπη βινεγκρέτ.

Απολαύστε τη μ' ένα ποτήρι παγωμένο Prosecco ή όποιο άλλο αφρώδες κρασί σας αρέσει!