Ρολό γαλοπούλας γεμιστό με λουκάνικο, αχλάδια και cranberries

 

υλικά για τη γέμιση

300γρ παξιμάδια (κρίθινα, λαδιού... ότι σας αρέσει)

500γρ λουκάνικο

2 αχλάδια

3 κοτσάνια σέλερυ

3 πράσα

1 ποτήρι κάστανα (έτοιμα , βρασμένα)

1 ποτήρι κράνμπερις

2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι

1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη

1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού

αλάτι 

πιπέρι

2 ποτήρια ζωμό κότας

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1/4 ποτήρι βούτυρο ή λάδι

1 αυγό

εκτέλεση

Ρίχνετε τα παξιμάδια σ'ένα μεγάλο μπώλ και τα σπάτε με τα χέρια σας σε μικρότερα κομμάτια.

Κόβετε σε κομματάκια τα αχλάδια, το σέλερυ και τα πράσα.

Βγάζετε από το λουκάνικο την εξωτερική μεμβράνη και το ψιλοκόβετε.

Σ' ένα βαθύ τηγάνι, μαγειρεύετε το λουκάνικο μέχρι να ψηθεί καλά.
Προσθέτετε τα αχλάδια , το σέλερυ, τα πράσα και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να μαλακώσουν.

Τα ρίχνετε στο μπώλ με τα παξιμάδια και προσθέτετε τα κάστανα ψιλοκομμένα, τα κράνμπερις, το θυμάρι, τη ρίγανη και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Αλατοπιπερώνετε.

Ρίχνετε το ζωμό, το κρασί και το λάδι ή το βούτυρο και ανακατεύετε  ελαφρά  να απορροφήσουν τα παξιμάδια, τα υγρά. Όταν η γέμιση κρυώσει τελείως προσθέτετε ένα αυγό και ανακατεύετε. Η γέμιση είναι έτοιμη!

Την πήγα στο χασάπη και μου έφτιαξε 2 ρολά γαλοπούλας 2-2 μιση κιλά το καθένα.

Βάζετε τα ρολά στο φούρνο, τα αλατοπιπερώνετε καλά, τα αλείφετε με μουστάρδα και τα περιχύνετε με 1/2 ποτήρι κρασί και 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι. Ρίχνετε στο ταψί μερικά καρότα. Σκέπαζετε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνετε τα ρολά στους 200C για 3 ώρες. Τα ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 1/2 ώρα μέχρι να ξεροψηθούν γύρω-γύρω.
Όταν είναι έτοιμα, αφήνετε τα ρολά να κρυώσουν τελείως. Τα κόβετε σε φέτες πολύ εύκολα και τ' αφήνετε μέσα στο ταψί, σκεπασμένα. Όταν έρθει η ώρα για να τα σερβίρετε τα ξαναζεσταίνετε.

Επειδή η γέμιση περιέχει αρκετό παξιμάδι (υδατάνθρακας), προτίμησα να το σερβίρω με λαχανικά και σαλάτα και όχι με πατάτες.
Έφτιαξα μια σαλάτα με ωμό σταμναγκάθι και ρόκα και ντρέσινγκ με ελαιόλαδο, ξύδι μπαλσάμικο, μέλι, αλάτι, πιπέρι και ρόδια.
Τα ντοματίνια, στη πιατέλα που βλέπετε, είναι κομμένα στη μέση και τα έχω ψήσει για 2-3 λεπτά στο γκρίλ . Τα έχω πασπαλίσει με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, παρμεζάνα τριμμένη και λίγο ελαιόλαδο.

Αν θέλετε  όμως, μπορείτε να συνοδεύσετε το ρολό με πουρέ λαχανικών.