Σαλάτα με μαυρομάτικα

υλικά

• 250γρ φασόλια μαυρομάτικα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνηθο,ψιλοκομμένo
• 2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές σε βάζο, ψιλοκομμένες
• 100γρ χέλι καπνιστό (ή πέστροφα ή σολωμό ή τόνο)
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές ξύδι
• αλάτι, πιπέρι

 

εκτέλεση

Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζετε και αφήνετε να κρυώσουν.
Τοποθετείτε τα μαυρομάτικα σ' ένα μεγάλο μπώλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά.