Τσίζκεικ με λεβάντα, λεμόνι και ξηρούς καρπούς



 Το "τσίζκεικ" αυτό είναι νηστίσιμο και vegetarian, αφού το τυρί έχει αντικατασταθεί από κάσιους. Ιδανικό για νηστεία και υγιεινή διατροφή.

υλικά

• 80γρ καρύδια
• 80γρ αμύγδαλα
• 100γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ή χουρμάδες
• 400γρ κάσιους
• 160γρ χυμό λεμόνι
• 170γρ μέλι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 90γρ ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
• 1-3 κουταλάκια αποξηραμένη λεβάντα
• ξύσμα λάιμ 

εκτέλεση
Μουλιάζετε τα κάσιους σε νερό για 3-4 ώρες.
Ντύνετε εσωτερικά ένα τσέρκι 24εκ με πλαστική μεμβράνη για να ξεφορμάρετε το γλυκό πιο εύκολα.
Φτιάχνετε τη βάση του τσίζκεικ πολτοποιώντας στο μούλτι τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα δαμάσκηνα. Στρώνετε το μίγμα στο τσέρκι μέσα στη μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη κρέμα.
Στραγγίζετε τα κάσιους και τα πολτοποιείτε στο μίξερ μαζί με το χυμό λεμόνι, το μέλι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και 1 κουταλάκι λεβάντα.  Δοκιμάζετε τη γεύση της κρέμας κι αν θέλετε προσθέτετε και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια λεβάντα.
Απλώνετε τη κρέμα πάνω στη βάση της και τοποθετείτε το τσίζκεικ στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
Την άλλη μέρα πιάνετε τις άκρες τις πλαστικής μεμβράνης και ξεφορμάρετε το γλυκό. Γαρνίρετε με λεβάντα και ξύσμα λάιμ.