Περσικό Ρύζι

the recipe in english

υλικά

• 2 1/4 ποτήρι νερό
• 1/2 κουταλάκι κρόκο Κοζάνης
• 1/4 κουταλάκι μαραθόσπορο
• 1/4 κουταλάκι κύμινο
• 1/8 κουταλάκι κανέλα
• 1/8 κουταλάκι σκόνη κάρδαμου
• 1/8 κουταλάκι μπαχάρι σε σκόνη
• 1 κρεμμύδι 
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 1/2 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
• 2 φύλλα δάφνης
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/4 ποτήρι σταφίδες
• 1/4 ποτήρι αποξηραμένα βερύκοκα
• 1/4 ποτήρι αμύγδαλα καβουρδισμένα
• 1/4 ποτήρι φυστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα
• ρόδι

εκτέλεση

Ετοιμάζετε τα υλικά!
Σ' ένα μπωλάκι βάζετε το νερό με το κρόκο και το αφήνετε στην άκρη.
Σε άλλο μπωλ βάζετε το μαραθόσπορο, το κύμινο, τη κανέλα, τη σκόνη κάρδαμου και το μπαχάρι.
Κόβετε σε φέτες το κρεμμύδι.
Ψιλοκόβετε τις σταφίδες, τα βερύκοκα, τα αμύγδαλα και τα φυστίκια.

Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε για 1 λεπτό να βγάλουν τ' αρώματα τους και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σωτάρετε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε το ρύζι και το καβουρδίζετε για 2 λεπτά.
Ρίχνετε το νερό με το κρόκο Κοζάνης, τα 2 φύλλα δάφνης, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτετε τα αποξηραμένα φρούτα, τα αμύγδαλα και τα φυστίκια.
Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Κλείνετε το μάτι της κουζίνας και αφήνετε τη κατσαρόλα σκεπασμένη για 10 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, το ανακατεύετε μαλακά μ'ένα πιρούνι να αφρατέψει και το βάζετε σε πιατέλα.
Γαρνίρετε με επιπλέον αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα και ρόδι.