Αυγά Μάτια στο Φούρνο με Κρεμμύδια και Παρμεζάνα

click for english

υλικά

• 3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 60γρ ψίχουλα (2-3 φέτες ψωμί)
• 100γρ παρμεζάνα τριμμένη
• φρέσκο θυμάρι
• 4 αυγά

εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230C.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνετε και τα σκεπάζετε. Μαγειρεύετε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. 

Σ' ένα μπωλ ανακατεύετε τα ψίχουλα με τη παρμεζάνα και λίγο φρέσκο θυμάρι. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, πασπαλίζετε με το μισό μίγμα της παρμεζάνας. Κάνετε 4 τρύπες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και ρίχνετε τα αυγά.

Πασπαλίζετε τα αυγά με το υπόλοιπο μίγμα.

Ψήνετε στο φούρνο στους 230C για 5 λεπτά και για 1 λεπτό στο γκριλ.

* αν δεν έχετε τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ταψάκι και συνεχίζετε την εκτέλεση της συνταγής.