Cupcakes με Γάλα Καρύδας και Μύρτιλα

υλικά για 18 μάφινς

• 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200γρ ζάχαρη
• 50γρ καρύδα τριμμένη
• 1/4 κουταλάκι σόδα
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 160γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 ασπράδια
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 230γρ γάλα ή κρέμα καρύδας
• 180γρ φρέσκα μύρτιλα

υλικά για τη βουτυρόκρεμα

• 200γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 340γρ ζάχαρη άχνη
• 4 κουταλιές γάλα ή κρέμα καρύδας

υλικά για την διακόσμηση

• φρέσκα μύρτιλα
• 2-3 κουταλιές τριμμένη καρύδα καβουρδισμένη

εκτέλεση
 
Τοποθετείτε χάρτινες θήκες στις φόρμες για μάφινς.
Ζεσταίνετε ελαφρά το βούτυρο σ' ένα κατσαρολάκι μέχρι να λιώσει. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.

Σ' ένα μπωλ ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο, τη ζάχαρη, την καρύδα, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, τα ασπράδια, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα ή την κρέμα καρύδας. Ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνετε τα μύρτιλα και ανακατεύετε απαλά μ' ένα κουτάλι.

Μοιράζετε το μίγμα στις θήκες και ψήνετε για 20 λεπτά στους 180C. Αφήνετε να κρυώσουν 2-3 λεπτά στις φόρμες και τα μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

για την βουτυρόκρεμα

Σ' ένα μπωλ ρίχνετε το βούτυρο σε κομματάκια και την ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη. Χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν και να έχετε ένα κρεμώδες μίγμα. Προσθέτετε το γάλα ή την κρέμα καρύδας και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί στη βουτυρόκρεμα.
Βάζετε την βουτυρόκρεμα σε κορνέ και διακοσμείτε τα cupcakes. Τοποθετείτε από ένα ή περισσότερα μύρτιλα στη κορυφή και πασπαλίζετε με καβουρδισμένη καρύδα.

* αν έχετε μεγαλύτερη φόρμα για μάφινς, θα σας βγουν 12 cupcakes.
* η συνολική ποσότητα που θα χρειαστείτε από το γάλα ή την κρέμα καρύδας είναι περίπου 1 κονσέρβα (400ml).