Κοτόπουλο στο φούρνο με Άνηθο, Πράσα και Πατάτες

υλικά

• 1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά)
• αλάτι, πιπέρι
• 6 κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ολόκληρο
• 1 λεμόνι κομμένο στα 4
• 5-6 πράσα σε ροδέλες
• 700γρ πατάτες κομμένες στα 4 ή 6
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2-3 ποτήρια σπιτικό ζωμό κοτόπουλο

εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220C.
Αλατοπιπερώνετε πολύ καλά το κοτόπουλο.
Σ' ένα μπωλάκι ανακατεύετε το βούτυρο με το μισό ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο. Παίρνετε 2-3 κουταλιές από το μίγμα με τα χέρια σας και τρίβετε καλά όλο το κοτόπουλο, τη κοιλιά του και προσεκτικά κάτω από τη πέτσα του στήθους. Γεμίζετε τη κοιλιά του με το λεμόνι και με το ολόκληρο ματσάκι άνηθο.

Ψήνετε για 30 λεπτά.
Κόβετε οριζόντια το πάνω μέρος από το κεφάλι του σκόρδου ώστε να φαίνονται οι κορυφές από τις σκελίδες.
Βγάζετε το κοτόπουλο από το φούρνο και αλείφετε με το υπόλοιπο μίγμα βουτύρου-άνηθου. Ρίχνετε στο ταψί τις πατάτες, τα πράσα, το σκόρδο, τον ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώνετε.

Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180-200C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 με 1 1/2 ώρα περίπου. 

συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο Kitchen of light: New Scandinavian Cooking by Andreas Viestad