Ριζότο με Γλυκοπατάτα

υλικά

• 1 γλυκοπατάτα
• 1/4 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι πιπέρι
• 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 1/2 ποτήρι ρύζι για ριζότο
• 250ml λευκό κρασί
• 4 ποτήρια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ζεστό
• 5-6 κουταλιές κεφαλοτύρι πικάντικο Μετσόβου τριμμένο
• 6-8 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
• μαιντανό ψιλοκομμμένο

εκτέλεση

Καθαρίζετε την γλυκοπατάτα και την κόβετε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίζετε με την καπνιστή πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά και την τοποθετείτε σ'ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε στους 200C για περίπου 1/2 ώρα. Αφήνετε να κρυώσει και τη λιώνετε μ' ένα πιρούνι. 

Σωτάρετε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε στην άκρη.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σ' ένα βαθύ τηγάνι. Σωτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το σκόρδο, λίγο αλάτι και συνεχίζετε το σωτάρισμα για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε το ρύζι και σωτάρετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε απαλά μέχρι να απορροφηθεί.
Προσθέτετε μία κουτάλα σούπας ζεστό ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να το απορροφήσει. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και μελώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε την λιωμένη γλυκοπάτατα και το τυρί. Ανακατεύετε απαλά.

Σερβίρετε το ριζότο και γαρνίρετε με τα μανιτάρια και τον μαιντανό.