Ρολό Σφολιάτας με Παστό Μπακαλιάρο

click for english


υλικά

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
• 200γρ γάλα
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 πράσα κομμένα σε ροδέλες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά κύμινο
• 4 κουταλιές γραβιέρα τριμμένη
• 1 κουταλιά αλεύρι
• πιπέρι
• 1/2 κιλό σφολιάτα (2 φύλλα)
• 1 κρόκο αυγού + 1 κουταλιά νερό

εκτέλεση

Βάζετε τον παστό μπακαλιάρο σ' ένα μπωλ με νερό, τον σκεπάζετε με μεμβράνη και τον αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Αλλάζετε το νερό κάθε 3-4 ώρες για να ξαλμυρίσει.
Τον στραγγίζετε, αφαιρείτε το δέρμα και τα κόκκαλα και τον ξεψαχνίζετε με τα δάχτυλα σας. Θα σας μείνουν περίπου 600γρ ψαχνό.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα τον μπακαλιάρο, το γάλα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το γάλα.

Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρετε τα πράσα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κύμινο και ανακατεύετε.
Ρίχνετε τα πράσα και τα κρεμμύδια στη κατσαρόλα με τον μπακαλιάρο. Προσθέτετε τη γραβιέρα, το αλεύρι, μπόλικο πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει εντελώς.
Ανοίγετε το ένα φύλλο σφολιάτας και βάζετε το μισό μίγμα κατά μήκος της μεγάλης πλευράς.
Διπλώνετε προς τα μέσα τις δύο άκρες και τυλίγετε το ρολό.
Κάνετε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.
Χτυπάτε ελαφρά τον κρόκο με το νερό και αλείφετε τα ρολά.

Ψήνετε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα.