Αρωματικές Φακές με Γλυκοπατάτα, Πορτοκάλι και Μπαχαρικά

υλικά

• 150ml ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά (200γρ)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 μέτρια καρότα
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 1 γλυκοπατάτα άσπρη (360γρ)
• 500γρ φάκες
• 2 ντομάτες (500γρ)
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• 2 λίτρα νερό
• 2 κουταλάκια κύμινο
• 1 κουταλάκι κάρυ
• 1/2 κουταλάκι θυμάρι 
• 2 φύλλα δάφνης
• φλούδες και χυμό από 1 πορτοκάλι
• 1/2 ματσάκι μαιντανό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι

εκτέλεση

Λιώνετε στον επεξεργαστή τροφίμων τα κρεμμύδια με τα σκόρδα και τα μεταφέρετε σ'ένα μπωλ. Λιώνετε τις ντομάτες στον επεξεργαστή τροφίμων. Ψιλοκόβετε το σέλερι και τα καρότα. Κόβετε σε κύβους τη γλυκοπατάτα.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το σέλερι και τα καρότα. Προσθέτετε τη γλυκοπατάτα, τις φακές, τις λιωμένες ντομάτες, τον πελτέ, κύμινο, κάρυ, θυμάρι, δάφνη, τις φλούδες του πορτοκαλιού, το νερό, αλάτι και πιπέρι. 

  

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και βράζετε για 35 λεπτά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, και συνεχίζετε το βράσιμο για 10-15 λεπτά ακόμα. Ελέγχετε αν οι φακές έχουν βράσει ή χρειάζονται επιπλέον νερό. 

Όταν είναι έτοιμες, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το μαιντανό ψιλοκομμένο και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύετε και σερβίρετε τις φακές ζεστές με χωριάτικο λουκάνικο και ψωμί ολικής αλέσεως!