Παστίτσιο με Πικάντικη Σάλτσα Κιμά

the recipe in english

υλικά για τον κιμά

• 500γρ μοσχαρίσιο κιμά
• 1 φέτα μπέικον
• 1 μικρό καρότο
• 1 μικρό κλωνάρι σέλερυ
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• μία πρέζα αλάτι
• 250ml κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά κρέμα μπαλσάμικο
• 2 κουταλιές ντοματοπελτέ
• 200γρ ντοματάκια αποφλοιωμένα
• 1 κουταλάκι δεντρολίβανο

υλικά για τη μπεσαμέλ

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα ελαφρύ
• 60γρ βούτυρο
• 60γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50γρ παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι 

επιπλέον υλικά

• 500γρ μακαρόνια Barilla Nο10
• λίγο βούτυρο για το βουτύρωμα του πυρέξ
• λίγη τριμμένη φρυγανιά
• 50γρ παρμεζάνα τριμμένη

εκτέλεση

Πολτοποιείτε στο μούλτι το μπέικον, το καρότο, το σέλερυ και το σκόρδο.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τα σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το κιμά και τον σωτάρετε μέχρι ν' αλλάξει χρώμα.
Προσθέτετε το κρασί, τη κρέμα μπαλσάμικο, τον ντοματοπελτέ, τα ντοματάκια, δεντρολίβανο και αλάτι.
Σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Βράζετε τα μακαρόνια 2-3 λεπτά λιγότερο από ότι λένε οι οδηγίες του πακέτου και τα στραγγίζετε.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα και το βούτυρο και μόλις αρχίσει να λιώνει προσθέτετε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε με τον αυγοδάρτη συνεχώς σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι ν' αρχίσει να πήζει και να κοχλάζει. Θα είναι ελαφρώς ρευστή. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τη παρμεζάνα και ανακατεύετε. 

Βουτυρώνετε ένα πυρέξ 35χ25εκ και πασπαλίζετε τον πάτο και τα τοιχώματα με φρυγανιά.
Ρίχνετε όλα τα μακαρόνια και πατάτε με τα χέρια σας να ισιώσουν. Απλώνετε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια. Τέλος ρίχνετε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με παρμεζάνα.

Ψήνετε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C.

tips 

• φτιάξτε το κιμά από τη προηγούμενη αλλά μη τον φάτε με το κουταλάκι!
• μπορείτε  να βράσετε και τα μακαρόνια από τη προηγούμενη...αν είσαστε σίγουροι οτι δε θα τα φάτε με τον κιμά!
• η μπεσαμέλ δεν έχει αυγά, είναι ελαφριά!
• αφήστε το παστίτσιο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε!