Στριφτή Σπανακόπιτα με Σκοτύρι Ίου

the recipe in english

υλικά

• 500γρ σπανάκι
• 3 πράσα
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι σέσκουλα
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1 ματσάκι μάραθο
• 500γρ σκοτύρι Ίου
• 2 χούφτες πλιγούρι
• 1 πρέζα αλάτι
• πιπέρι
• 3/4 ποτήρι ελαιόλαδο
• 500γρ φύλλο κρούστας (12 φύλλα)
• σουσάμι, παπαρουνόσπορο

εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά.

Χοντροκόβετε το σπανάκι και τα σέσκουλα.

Κόβετε σε ροδέλες τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.

Ψιλοκόβετε τις καυκαλήθρες και το μάραθο.

Σωτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.

Προσθέτετε το σπανάκι, τα σέσκουλα και τις καυκαλήθρες και τα μαγειρεύετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε το μάραθο, το πλιγούρι, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και ανακατεύετε.

Προσθέτετε το σκοτύρι, το θρυμματίζετε μέσα στη γέμιση με το κουτάλι και ανακατεύετε καλά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.

Λαδώνετε ένα στρογγυλό πυρέξ με διάμετρο 28εκ.
Λαδώνετε ένα φύλλο και εφαρμόζετε άλλο ένα πάνω του. Κατά μήκος της μεγάλης πλευράς βάζετε 5-6 κουταλιές από τη γέμιση. Διπλώνετε προς τα μέσα τις άκρες και τυλίγετε σε ρολό. 

Στρίβετε το ρολό και σχηματίζετε σαλίγκαρο. Το βάζετε στο κέντρο του πυρέξ. 
Κάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τα τοποθετείτε γύρω γύρω από το κεντρικό φύλλο μέχρι να γεμίσει το πυρέξ.

Λαδώνετε πολύ καλά μ' ένα πινέλο και πασπαλίζετε με σουσάμι και παπαρουνοσπόρο. 

Ψήνετε στους 180C για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.