18 Σεπτεμβρίου 2016

Μάφινς με Καρότο και Καρύδα



υλικά για 12 μεγάλα μάφινς ή 20 μεσαία
  • 300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι σόδα
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι κανέλα
  • 60γρ ζάχαρη καρύδας
  • 40γρ καρύδα τριμμένη
  • 2 αυγά
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 μικρά καρότα τριμμένα (140γρ)
  • 1 μπανάνα λιωμένη με το πιρούνι
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές μέλι
  • 180γρ γάλα ελαφρύ (περίπου 1 ποτήρι)
  • μέλι και καρύδα για την επικάλυψη 



εκτέλεση

Σ' ένα μπωλ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, τη κανέλα, τη ζάχαρη και τη καρύδα.
Σε άλλο μπωλ χτυπάτε ελαφρά τα αυγά και προσθέτετε τη βανίλια, τα τριμμένα καρότα, τη λιωμένη μπανάνα, το ελαιόλαδο και το μέλι. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα στο μπωλ με το αλεύρι.
Προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύετε μ'ένα κουτάλι.



Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.
Τοποθετείτε χάρτινες θήκες σε φόρμες για μάφινς και τις λαδώνετε ελαφρά.
Μοιράζετε το μίγμα και ψήνετε για 20 λεπτά.



Αφήνετε τα μάφινς να κρυώσουν. Αλείφετε με λίγο μέλι την επιφάνεια τους και τα βουτάτε στην καρύδα για να κολλήσει.


12 σχόλια:

  1. Με τα πιο υγιεινά υλικά.
    Καλή εβδομάδα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Τι ωραία που φαίνονται Πέπη! Η ζάχαρη καρύδας έχει την τέλεια γεύση!

    Καλή εβδομάδα :-)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Πρώτη φορά την δοκίμασα...ίσως ήθελε και λίγο παραπάνω, ήταν λίγο άγλυκα αλλά νόστιμα!!!

      Διαγραφή
  3. Εχουν τα αγαπημένα μου υλικά!!! Καρότο και μπανάνα για την υγρασία, τη λατρεμένη μου καρύδα και φυσικά κανέλα!!! Τρελαίνομαι για τέτοιου είδους υγιεινά μάφινς!!! Κι επειδή διαισθάνομαι ότι είναι και ελαφρώς άγλυκα, κάτι που λατρεύω πολύ στα κέικ, τα κάνει ακόμα πιο σουπερ!!! Φανταστική πρόταση για φθινοπωρινό συνοδευτικό του καφέ!!!!!!!!!!!!!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Από διαίσθηση καλά πας! Ήταν ελαφρώς άγλυκα...κάποιοι άλλειψαν λίγη μαρμελάδα χαχα

      Διαγραφή
  4. Υγιεινά και πεντανόστιμα!!! Με ζάχαρη καρύδας που την λατρεύω!!!
    Καλή εβδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Μιλάμε για "απόλαυση" στο ταπεράκι!
    Είναι αυτό το έρημο το ταπεράκι που κάθε μέρα πρέπει να γεμίζει το πρωί και να γυρίζει πίσω άδειο το μεσημέρι... Πέπη μας!
    Πραγματικά ωραίος συνδυασμός υλικών και θα τα σκαρώσω σίγουρα.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλώς τη Πηνελόπη!!!
      Για ταπεράκι φτιάχτηκαν...τα παίρνει η βαφτιστήρα μου στο σχολείο της!!!

      Διαγραφή
  6. τέλεια μαφινάκια! αγαπημένα υλικά, συνδυασμένα με τον καλύτερο τρόπο!
    μπράβο πεπίτα μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. θα τα φτιάξω σίγουρα, λατρεύω όλα τα συστατικά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή