Μάφινς Μήλου με Σάλτσα Μελιού

υλικά για 24 μίνι μάφινς και 12 μεγάλα

• 300γρ αλεύρι ολικής άλεσης
• 120γρ πίτουρο βρώμης
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 αυγό
• 60γρ μέλι
• 60γρ καστανή ζάχαρη
• 60γρ μπανάνα
• 50γρ ελαιόλαδο
• 200γρ γιαούρτι 2%
• 50γρ φρέσκο γάλα ελαφρύ
• 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
• 1 πράσινο μήλο

υλικά για τη σάλτσα μελιού

• 1/2 ποτήρι μέλι
• 1/4 ποτήρι νερό
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 1 μήλο ψιλοκομμένο

εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C.
Σ' ένα μπωλ ανακατεύετε το αλεύρι, τη βρώμη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη κανέλα και το αλάτι.
Προσθέτετε το αυγό, το μέλι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το γάλα, τη βανίλια και τη μπανάνα λιωμένη μ' ένα πιρούνι. Ανακατεύετε καλά το μίγμα μ' ένα κουτάλι.
Τρίβετε το ξινόμηλο, το προσθέτετε στο μίγμα και ανακατεύετε.
Λαδώνετε μία φόρμα για 24 μίνι μάφινς και μία για 12 μεγάλα και μοιράζετε το μίγμα.
Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά. Δοκίμαζετε μ' ένα μαχαίρι, αν βγαίνει καθαρό είναι έτοιμα.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα μελιού, ρίχνετε σ' ένα μπρίκι το μέλι, το νερό και το βούτυρο. Τα ζεσταίνετε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα κομματάκια μήλου.

Προσαρμοσμένη από τo The Healthy Cook