Τούρτα Banoffee

click for english

υλικά για το κέικ

• 100γρ ζάχαρη λευκή
• 150γρ ζάχαρη καστανή
• 200γρ βούτυρο λιωμένο
• 4 αυγά
• 70γρ κακάο σκόνη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 2 κουταλιές σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
• 340γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 200ml ξυνόγαλα

υλικά για τη κρέμα μασκαρπόνε

• 500γρ κρέμα γάλακτος
• 250γρ μασκαρπόνε
• 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη

επιπλέον υλικά

• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400γρ) καραμελωμένο*
• 4-5 μπανάνες μεγάλες
• σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη

εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C.
Τοποθετείτε ένα τσέρκι με διάμετρο 20εκ μέσα σ'ένα ταψάκι και το επενδύετε με αντικολλητικό χαρτί το οποίο έχετε τσαλακώσει και βρέξει ελαφρά για να σταθεί καλύτερα στο τσέρκι. Βουτυρώνετε το χαρτί.
Χτυπάτε με το μίξερ τις ζάχαρες με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά, το κακάο, τη κανέλα, τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίχνετε σε δύο δόσεις το αλεύρι εναλλάξ με το ξυνόγαλα και ανακατεύετε καλά.
Ρίχνετε τη μισή ποσότητα από το μίγμα στο τσέρκι και ψήνετε για 35 λεπτά.Δοκιμάζετε μ'ένα μαχαίρι, αν βγαίνει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
Αφήνετε το κέικ να κρυώσει μέσα στο τσέρκι για 10 λεπτά και μετά το μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
Βάζετε καθαρό αντικολλητικό χαρτί στο τσέρκι και ψήνετε το υπόλοιπο μίγμα.

Σ' ένα μπωλ χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σφίξει ελαφρά το μίγμα.
Κόβετε τις μπανάνες σε διαγώνιες φέτες.

Όταν κρυώσουν τα δύο κέικ, κόβετε μ'ένα μεγάλο μαχαίρι το κάθε κέικ σε δύο κομμάτια ώστε να έχετε 4 βάσεις.

Τοποθετείτε τη μία βάση στη πιατέλα που θα το σερβίρετε.
Απλώνετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού το 1/4 από το καραμελωμένο ζαχαρούχο.

Απο πάνω βάζετε μια στρώση από τη κρέμα μασκαρπόνε, καλύπτετε με φέτες μπανάνας και άλλη μια στρώση κρέμας.

Τοποθετείτε τη δεύτερη βάση κέικ, απλώνετε 1/4 καραμελωμένο ζαχαρούχο, κρέμα μασκαρπόνε, μπανάνες, κρέμα. Συνεχίζετε με τις άλλες δυο βάσεις και τα υπόλοιπα υλικά.

Στο τέλος πασπαλίζετε με τριμμένη κουβερτούρα.

Συναρμολογήστε την τούρτα 1-2 ώρες πριν τη σερβίρετε γιατί οι μπανάνες όσο μένουν μαυρίζουν.

*Για να καραμελώσετε το ζαχαρούχο, βάζετε τη κονσέρβα χωρίς να την ανοίξετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε νερό μέχρι να τη καλύπτει. Σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 2 - 2 1/2 ώρες. Ελέγχετε κάθε μισή ώρα. Θα πρέπει να προσθέτετε νερό για να είναι συνέχεια καλυμένη η κονσέρβα. Την αφήνετε να κρυώσει μέσα στη κατσαρόλα. Καλύτερα να καραμελώσετε το ζαχαρούχο μια μέρα πριν ή και περισσότερες από τη μέρα που θα φτιάξετε τη τούρτα.