Μελιτζάνες με Τυριά και Σάλτσα Ντομάτας

click for english

υλικά

• 3 μελιτζάνες
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 70γρ ντοματοπελτέ
• 2 κουταλιές κρέμα μπαλσάμικο
• πιπέρι 
• ρίγανη
• 400γρ τυριά τριμμένα (κασέρι, γραβιέρα, φέτα, παρμεζάνα)
• φρυγανιά τριμμένη
• ελαιόλαδο

συνταγή προσαρμοσμένη από το Food for thought

εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις λαδώνετε, τις τοποθετείτε σε μια στρώση σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Λιώνετε στο μούλτι τις ντομάτες και το κρεμμύδι.
Σ' ένα κατσαρολάκι βάζετε τις λιωμένες ντομάτες με το κρεμμύδι, τον ντοματοπελτέ, τη κρέμα μπαλσάμικο, ρίγανη, πιπέρι και 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. 
Σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Λαδώνετε ελαφρά δύο μικρά πυρέξ και πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά. 
Στρώνετε μερικές φέτες μελιτζάνας, καλύπτετε με σάλτσα ντομάτας και τριμμένα τυριά.

Στρώνετε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και τελειώνετε με τα τυριά. Πιθανόν να σας περισσέψει λίγη σάλτσα και μερικές φέτες μελιτζάνας.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20-25 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Σερβίρετε με βλήτα και πατάτες τηγανιτές φούρνου!