Λαζάνια με Σάλτσα Λαχανικών

the recipe in english

υλικά για ένα μικρό πυρέξ 25χ20εκ.

• 3 πιπεριές (κόκκινες - κίτρινες)
• 2 μικρές μελιτζάνες φλάσκες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι 
• θυμάρι
• ελαιόλαδο
• 240γρ ντοματάκια αποφλοιωμένα
• 400γρ ανθότυρο
• 100γρ κασέρι τριμμένο
• 1 ασπράδι
• 250γρ μοτσαρέλα
• 150γρ λαζάνια (9 φύλλα)

εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C.

Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τα σπόρια και το κοτσάνι.

Καθαρίζετε τα σκόρδα.

Βάζετε όλα τα λαχανικά (πιπεριές, σκόρδα, τις μελιτζάνες ολόκληρες) σ'ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Περιχύνετε τις πιπεριές και τα σκόρδα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. 

Ψήνετε τα λαχανικά στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Οι μελιτζάνες θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο.

Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζετε και ρίχνετε τη σάρκα τους σ' ένα μπωλ μαζί με τις ψητές πιπεριές, τα ψητά σκόρδα και τα ντοματάκια. Πολτοποιείτε τα λαχανικά με το ραβδομπλέντερ ή λιώστε τα λίγα λίγα στο μούλτι.

Βάζετε σ'ένα μπωλ το ανθότυρο και το λιώνετε με το πιρούνι. Προσθέτετε το τριμμένο κασέρι, το ασπράδι, λίγο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Κόβετε τη μοτσαρέλα σε φέτες.

Λαδώνετε ελαφρά ένα μικρό πυρέξ και απλώνετε στο πάτο το 1/3 από τη σάλτσα λαχανικών.
Σκεπάζετε με 3 φύλλα λαζάνια. Από πάνω βάζετε τη μισή ποσότητα από το μίγμα με τα τυριά. Συνεχίζετε με 1/3 σάλτσα λαχανικών, 3 φύλλα λαζάνια και το υπόλοιπο μίγμα από τα τυριά.
Σκεπάζετε με 3 φύλλα λαζάνια, την υπόλοιπη σάλτσα λαχανικών και τελειώνετε με τη μοτσαρέλα.

Καλύπτετε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά επιπλέον.