Πίτσα με Λευκή Σάλτσα, Ρικότα και Δενδρολίβανο

click for english

υλικά για τη ζύμη

• 250ml χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
• 380γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• πιπέρι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο για το μπωλ

υλικά για τη λευκή σάλτσα

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 150ml κρέμα γάλακτος 35%
• 1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
• μια πρέζα αλάτι
• πιπέρι

υλικά για την επικάλυψη

• 250γρ ρικότα
• 1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
• μια πρέζα αλάτι
• πιπέρι
• 150γρ κατσικίσιο τυρί σε κομματάκια
• μαιντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο για το ταψί 

 εκτέλεση

Ανακατεύετε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά.
Προσθέτετε περίπου το μισό αλεύρι και ανακατεύετε με το χέρι σας.
Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και ζυμώνετε σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Αν η ζύμη κολλάει, προσθέτετε 1-2 κουταλιές αλεύρι. Λαδώνετε ένα καθαρό μπωλ, βάζετε τη ζύμη, καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά να φουσκώσει.

Σ' ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Αφήνετε τη κρέμα να κρυώσει.
Σ' ένα μπωλ ανακατεύετε τη ρικότα με το αλάτι, το πιπέρι και το δενδρολίβανο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 250C.
Λαδώνετε καλά ένα ταψί 40x28εκ.
Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη και τη μεταφέρετε στο ταψί.

Απλώνετε την λευκή σάλτσα πάνω στη ζύμη, καλύπτετε με το μίγμα της ρικότα και προσθέτετε από πάνω τα κομμάτακια κατσικίσιου τυριού.
Ψήνετε στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου, στους 250C για 25-30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμη η πίτσα, τη βγάζετε από τον φούρνο και πασπαλίζετε με μαιντανό.