Τηγανιτό Ρύζι με Ανανά και Κάσιους

click for english

υλικά

• 500γρ ρύζι μπασμάτι
• 900ml νερό
• 4 κουταλάκια ελαιόλαδο
• 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 100γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 1 καυτερή πιπερίτσα 
• 1 αυγό
• 6 κουταλιές σόγια
• 4 κουταλάκια κάρυ
• 1 ποτήρι κατεψυγμένο αρακά
• 1 ποτήρι κάσιους αλατισμένα
• 1 κονσέρβα ανανά σε φέτες στραγγισμένο (350γρ)
• 1/2 ποτήρι νερό
• μαιντανό ή κόλιανδρο ψιλοκομμένο

εκτέλεση

Βάζετε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό ανακατεύοντας μέχρι το νερό που τρέχει να είναι καθαρό. Το αφήνετε να στραγγίξει.
Ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο στη κατσαρόλα και σωτάρετε το ρύζι. Προσθέτετε το νερό κι μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και το αφήνετε να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά  και αφήνετε το ρύζι ξεσκέπαστο να κρυώσει τελείως. Το βάζετε σε τάπερ και το τοποθετείτε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
 

Ζεσταίνετε το γουόκ και ρίχνετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το μπέικον και τη καυτερή πιπεριά. Σωτάρετε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνετε το αυγό και το αφήνετε να ψηθεί ανακατεύοντας το να σπάσει σε κομματάκια. Προσθέτετε τη σόγια και το κάρυ. Ανακατεύετε καλά.
Ρίχνετε τον αρακά, το παγωμένο ρύζι και το νερό. Ανακατεύετε καλά.

Προσθέτετε τα κάσιους, τον ανανά σε κομματάκια και τον μαιντανό ή τον κόλιανδρο. 
Ανακατεύετε για τελευταία φορά και σερβίρετε.